牛すじの下処理は水だけでOK！誰でも失敗しない簡単レシピ

牛すじは、その独特のプルプルとした食感と旨味が魅力の食材ですが、調理には少し手間がかかるイメージがあるかもしれません。

特に「下処理」は、初めて扱う方にとってはハードルが高いと感じるポイント。

しかし、実は「水だけ」を使った簡単な方法で十分に臭みを取り除き、美味しく仕上げることができます。

このシンプルな手法は、特別な材料や道具を必要とせず、初心者にもぴったり。

本記事では、牛すじを水だけで下処理する基本手順や、失敗しないコツ、さらにその後のアレンジレシピまで詳しく解説します。

失敗しない！水だけで牛すじを下処理する基本手順

牛すじを水だけで下処理する方法は、シンプルで誰でも挑戦しやすいのが特徴です。

以下に、具体的な手順を詳しく説明します。

牛すじを下ごしらえする
牛すじを流水で軽く洗い、余分な脂や汚れを取り除きます。大きい塊の場合は、適度な大きさにカットしましょう。この工程で、後の調理が楽になります。
牛すじを水に浸して火にかける
鍋に牛すじを入れ、たっぷりの水を注ぎます。強火で加熱を始めます。徐々に水が温まり、表面にアク（白い泡や汚れ）が浮いてきます。
アクを丁寧に取り除く
沸騰したら弱火にし、浮いてきたアクをこまめにすくい取ります。この作業を丁寧に行うことで、臭みを取り除きやすくなります。
じっくり茹でる
弱火のまま、1～2時間を目安に茹でます。この間に牛すじの脂が溶け出し、柔らかくなります。水が少なくなった場合は、随時追加してください。
湯を切って冷ます
茹で上がったらざるにあげてお湯を捨て、軽く流水で表面を洗います。これで下処理は完了です。

牛すじの下処理で重要なポイントは、「臭みをしっかり取り除くこと」です。

水だけで行う方法はシンプルですが、いくつかのコツと注意点を押さえることで、仕上がりが格段に良くなります。

アクをしっかり取る
　アクは牛すじの臭み成分が凝縮されたものです。茹で始めてアクが浮き上がってきたら、丁寧に取り除きましょう。取り残すと臭みが残る原因になるため、スプーンやおたまを使ってこまめにすくい取ります。
流水で洗う
　茹で上がった牛すじは、一度流水で軽く洗うとさらに臭みを減らせます。脂や溶け出したタンパク質が残っている場合があるので、触りながら確認して洗い流しましょう。
時間をかけてじっくり煮る
　短時間で済ませようとすると、脂肪分や臭み成分が十分に溶け出しません。1～2時間ほど弱火でじっくり煮ることで、臭みが取り除かれ、牛すじが柔らかくなります。